Si tratta di un sugo rapidissimo molto diffuso in Sicilia, ma credo in tutto il Sud Italia, con numerose varianti. Io vi lascio la ricetta che conosco sin da quando ero piccola, perché fa bella mostra di sé sulle pareti della cucina della mia casa al mare, su una collezione di piatti di ceramica che hanno come decorazione diverse ricette tradizionali dell’isola.
In questa versione c’è il pomodoro, ma pochissimo, qualche dadino appena, e ci sono capperi e olive nere. Ovviamente è piccante e gli ingredienti fondamentali, quelli che non possono mancare mai nella ricetta, sono aglio e tantissimo prezzemolo. In Sicilia la arricchiamo anche con pane abbrustolito grattugiato, oppure scaglie di ricotta salata o di cacio ricotta, ma potete usare tranquillamente un pecorino stagionato Dop.
La ricetta originale prevede solo l’uso di aglio crudo, olio e prezzemolo (talvolta accompagnati da una grattata di pane secco), ma quella che vi proponiamo prevedere che aglio, prezzemolo e pomodoro vengano fatti saltare un minuto appena nell’olio caldo, quindi vengono aggiunti gli altri ingredienti.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 360 grammi di spaghetti
- un mazzetto abbondante di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodori Piccadilly
- 30 grammi di capperi sotto sale
- un peperoncino
- 120 grammi di olive nere in salamoia
- olio extravergine di oliva: quanto basta
- sale: quanto basta
- cacio ricotta o ricotta salata o pecorino stagionato: quanto basta
PREPARAZIONE
Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Tagliare i pomodori a metà, quindi eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliarli a cubetti molto piccoli. Affettare le olive nere, rimuovendo il nocciolo. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente.
Mettere in una padella l’olio extravergine. Unire aglio, prezzemolo e peperoncino. Fare scaldare per un minuto e aggiungere il pomodoro. Saltare per un minuto e spegnere il fuoco. Aggiungere le olive e i capperi. Aggiustare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Saltare la pasta in padella con il sugo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da mantecare bene il tutto.
Servire immediatamente, dopo avere cosparso il piatto con pane grattugiato tostato, ricotta salata o pecorino stagionato grattugiato
