Il macco (“maccu”, in siciliano) è un piatto povero e molto antico, che conosce diverse varianti: con o senza pasta, arricchito di altri legumi e di varie erbe aromatiche. La tradizione vuole che lo si prepari nel giorno della festa di S. Giuseppe.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 1,5 kg di fave fresche
– 1 cipolla piccola
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 mazzetto di finocchietto selvatico
– sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate e tritate la cipolla, sgusciate le fave tagliuzzate il finocchietto.
Soffriggete la cipolla con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per 2 minuti. Aggiungete quindi le fave e il finocchietto, allungate con 2 l di acqua e lasciate cuocere per circa 2 ore, schiacciando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo che le fave si sfarinino.
In seguito, togliete la minestra dal fuoco e condite con olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Servite tiepido.
