Le brioches catanesi con il tuppo si preparano mescolando miele, farina e zucchero e dopo la cottura servendole di solito con una granita con panna. Ecco i passaggi della ricetta.
INGREDIENTI
- 250 g Farina Manitoba
- 250 g Farina 00
- 75 g Zucchero
- 75 g Burro
- 10 g Sale
- 8 g Lievito di birra
- 175 g Latte freddo intero
- 1 cucchiaino Miele
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Arancia, scorza
PREPARAZIONE
In una ciotola mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti con un frullatore per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte.
A questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e procediamo a vellocità bassissima, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.
Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto e riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l’impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente.
Alla fine capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per un’ora senza lavorarlo, poi arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inserendo una pallina più piccola a sulla sommità.
Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, poi spennelliamo con un tuorlo e un pò di latte e inforniamo a 190° per circa 25 minuti.
