brioche col tuppo intera

Le brioches catanesi con il tuppo si preparano mescolando miele, farina e zucchero e dopo la cottura servendole di solito con una granita con panna. Ecco i passaggi della ricetta.

INGREDIENTI

  • 250 g Farina Manitoba
  • 250 g Farina 00
  • 75 g Zucchero
  • 75 g Burro
  • 10 g Sale
  • 8 g Lievito di birra
  • 175 g Latte freddo intero
  • 1 cucchiaino Miele
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Arancia, scorza

PREPARAZIONE

In una ciotola mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.

Impastiamo tutti gli ingredienti con un frullatore per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte.

A questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e procediamo a vellocità bassissima, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.

L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.

Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto e riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l’impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente.

Alla fine capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per un’ora senza lavorarlo, poi arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inserendo una pallina più piccola a sulla sommità.

Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, poi spennelliamo con un tuorlo e un pò di latte e inforniamo a 190° per circa 25 minuti.

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