INGREDIENTI (per 30 pezzi)

• 100 gr di farina
• 100 gr di fecola di patate
• 50 gr di zucchero a velo
• 20 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 buccia di limone grattugiata
• zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Mettete le uova in un pentolino con l’acqua e fate bollire per 10 minuti.Mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro tagliato a tocchetti, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone e l’essenza di vaniglia.Sgusciate le uova sode e prendete i tuorli.Schiacciate i tuorli facendoli passare per un setaccio e aggiungeteli nella ciotola con tutti gli altri ingredienti.Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.Formate un panetto e mettete in frigo avvolto in una pellicola per 30 minuti.Riprendete l’impasto dei canestrelli e stendetelo su un piano ottenendo una sfoglia dello spessore di 1 cm. Ritagliate dei fiorellini con lo stampino e fate un buco al centro.Mettete i biscotti così ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno poi infornate a 170° e cuocete per 20 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare i canestrelli completamente. Poi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite i vostri biscotti

I quaresimali, anche noti come pupatelli, sono antichi biscotti tradizionali siciliani, simili ai piparelli per forma e consistenza croccante. Come intuibile dal nome, i quaresimali sono biscotti che furono concepiti per non infrangere gli stringenti dettami religiosi della Quaresima in vigore un tempo, quando era vietato consumare alimenti di origine animale come latte, strutto e uova, oggi permesse e presenti nella ricetta moderna. I quaresimali vengono spesso consumati come accompagnamento di vini liquorosi.

INGREDIENTI

• 750 g di zucchero
• 750 g di zucchero
• 600 g di farina di mandorle
• 150 g di mandorle
• 150 g di farina 00
• 6 albumi d’uovo
• Scorza di due limoni grattugiata
• Un cucchiaino di cannella
• 2 pizzichi di sale

PREPARAZIONE

Montare a neve gli albumi con il sale e metà dello zucchero e versarvi la farina, il resto dello zucchero, la cannella in polvere, la farina di mandorle e la scorza dei limoni grattugiata. Lavorare nel mixer a velocità ridotta fino alla formazione di un composto ben sodo e omogeneo. Quindi aggiungere al preparato le mandorle intere, mescolare e formare con l’impasto dei filoni allungati larghi 3 cm. Cuocere i panetti dei quaresimali in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Montare a neve gli albumi con il sale e metà dello zucchero e versarvi la farina, il resto dello zucchero, la cannella in polvere, la farina di mandorle e la scorza dei limoni grattugiata. Lavorare nel mixer a velocità ridotta fino alla formazione di un composto ben sodo e omogeneo. Quindi aggiungere al preparato le mandorle intere, mescolare e formare con l’impasto dei filoni allungati larghi 3 cm. Cuocere i panetti dei quaresimali in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. A cottura completata, estrarre la teglia dal forno e lasciare che i filoni dei quaresimali si raffreddino un po’ prima di tagliarli in fette spesse 1 cm. Dopo l’affettatura rimettere in teglia le fette adagiandole sulla parte tagliata e cuocere di nuovo in forno impostato a 150°, avendo cura di girare i piparelli a metà cottura in modo che si possano asciugare e dorare ulteriormente da entrambi i lati (20 minuti circa).

Il salame turco è la versione siciliana di quello che in Italia viene chiamato “salame di cioccolato”, un dolce di semplicissima realizzazione tipico delle festività natalizie e pasquali, ma ormai diffuso tutto l’anno per la gioia dei bambini. Il salame turco si differenzia dal salame di cioccolato per l’uso del cacao al posto del cioccolato e, nelle sue varianti isolane più ricche, anche per la presenza di ingredienti tipici del repertorio dolciario siciliano come le mandorle, i pistacchi e il Marsala. L’appellativo “turco” si rifà al colore scuro della pelle dei saraceni con cui la Sicilia ebbe lunghi rapporti conflittuali.

INGREDIENTI

• 500 g di biscotti secchi
• 500 g di biscotti secchi
• 100 g di zucchero
• 60 g di cacao amaro
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• Un uovo

PREPARAZIONE

In una terrina amalgamare l’uovo con lo zucchero, quindi aggiungere il burro sciolto a fiamma bassa insieme al cacao amaro setacciato e continuare a mescolare. Successivamente versare un po’ di latte a filo fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza duro e consistente, quindi unire i biscotti secchi, sbriciolati in modo grossolano, e mescolare per un altro po’ di tempo. In una terrina amalgamare l’uovo con lo zucchero, quindi aggiungere il burro sciolto a fiamma bassa insieme al cacao amaro setacciato e continuare a mescolare. Successivamente versare un po’ di latte a filo fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza duro e consistente, quindi unire i biscotti secchi, sbriciolati in modo grossolano, e mescolare per un altro po’ di tempo. Stendere il preparato su della carta stagnola e arrotolare con le mani per creare la forma di un salame, quindi chiudere le estremità della carta stagnola e riporre il salame turco in frigorifero per almeno quattro ore oppure nel congelatore per due ore prima di servirlo tagliato a fette.

Ogni anno a Catania si preparano questi dolci tipici Pasquali comunemente chiamati Uccello con l’uovo in quanto hanno la forma di un uccello e nello specifico di una colomba con delle Uova sode, Esistono svariate forme con annessi tanti significati per esempio anticamente i fidanzati si scambiavano questo dolce ma a forma di cuore. Inoltre questo dolce Simbolo di buon Augurio viene regalato ad amici e parenti e la particolarità che presenta e che maggiore è la grandezza del Dolce più importante è il rapporto con la persona che lo riceverà. 

INGREDIENTI

• 500 gr di fragole
• 500 gr di mascarpone
• 6 cucchiai di zucchero
• 4 uova 200 gr di savoiardi o pavesini
• 50 ml di alchermes
• 50 ml di acqua
• 1 limone farina di cocco qb

PREPARAZIONE

Prendete metà delle fragole, lavatele e tagliatele a pezzettini piccoli. Mettetele in un recipiente e conditele con l’Alchermes, il succo del limone, due cucchiai di zucchero e l’acqua fredda. Potete anche non mettere l’Alchermes, qualora non lo gradiate. Lasciatele insaporire per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. Lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente, quindi unite il mascarpone. Montate gli albumi a neve ferma, poi incorporateli delicatamente alla crema al mascarpone, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Lavate e private del picciolo la seconda metà delle fragole e frullatele insieme al succo di quelle messe a insaporire in precedenza. Cominciate a inzuppare i savoiardi (o i pavesini), da entrambi i lati nel succo di fragole appena frullato e formate uno strato nel recipiente che avete deciso di utilizzare: bicchieri monoporzione o una pirofila più grande. Dopodiché prendete le fragole tagliate a pezzettini e disponetele uniformemente sul primo strato di pavesini. Versateci sopra la crema al mascarpone a coprire il tutto. Qualora vi rimanga ancora della crema al mascarpone procedete formando un altro strato di savoiardi seguendo lo stesso procedimento appena eseguito. Spolverate la superficie con la farina di cocco, decorando a piacere con qualche fragola a pezzetti. Lasciate riposare il tiramisù alle fragole in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.