Risotto spinaci e zafferano

INGREDIENTI (4 persone)

• Riso 320 g
• Spinaci lessi 400 g
• Zafferano 2 bustine
• Parmigiano grattugiato 50 g
• Brodo vegetale 1l
• Cipolla 1
• Burro 25 g
• Sale q.b

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla facendola imbiondire in un tegame antiaderente assieme al burro, dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare finché non diventa trasparente. Aggiungete in pentola gli spinaci precedentemente sminuzzati con un coltello e mescolate. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano e portate a cottura, versando altro brodo di tanto in tanto. A cottura ultimata, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per pochi minuti e servite.