Ogni anno ad Acireale, in provincia di Catania, nel mese di giugno, si svolge la ‘Nivarata’, un evento molto atteso da abitanti e visitatori, dedicato alla Granita Siciliana, durante il quale è possibile degustare la granita nei più svariati gusti, dai più comuni ai più sorprendenti.

INGREDIENTI

• 600 gr di acqua
• 250 gr di pistacchi pelati di Bronte
• 150 gr di zucchero
• 1 bicchierino di latte di mandorla
• 200 gr di panna fresca per dolci
• granella di pistacchio per decorare (facoltativo).

PREPARAZIONE

Tritate i pistacchi finemente, meglio se con un mixer. Scaldate in un pentolino l’acqua e la panna, ed aggiungete pian piano lo zucchero. Scaldate il composto fino a far raggiungere quasi il bollore. A questo punto aggiungete i pistacchi e il latte di mandorla e amalgamate il tutto.

Fate raffreddare e appena il composto è ben fresco versatelo nella gelatiera (seguendo le istruzioni per la granita) o riponetelo semplicemente in frigorifero per un’oretta, o in freezer per mezz’ora circa, mescolando con un cucchiaio di tanto in tanto.

Decorate con una spolverata di granella di pistacchio e gustate assieme ad una calda brioche.

La Raviola alla ricotta è un fagottino, di forma triangolare, ripieno di ricotta e zucchero. Esiste sia la versione fritta (che si scioglie in bocca…) che quella cotta al forno (per chi non si vuol sentire troppo in colpa).

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA

500 gr ricotta
150 gr zucchero
1/2 fiala essenza vaniglia

INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE

500 gr farina manitoba o farina 00
270 ml latte
25 gr lievito di birra fresco
100 gr zucchero
6 gr sale
50 gr strutto
1 uovo
1 fiala essenza arancia

PREPARAZIONE DELLA CREMA ALLA RICOTTA

Per prima cosa lasciate sgocciolare la ricotta in un colino, in modo tale che perde tutto il suo liquido. Inserite all’interno del boccale tutto lo zucchero e lo polverizziamo 1 minuto velocità 10. Aggiungere la ricotta e l’essenza vaniglia 1 minuto velocità 4.

PREPARAZIONE DELLA PASTA BRIOCHE

In una ciotola sciogliete il lievito nel latte temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e l’essenza arancia e mescolate.
Aggiungete l’uovo e la metà della farina e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina continuando ad impastare.
Quando il composto sarà ben incordato , inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finché lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla ciotola, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare
60 minuti o fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.

PREPARAZIONE DELLE RAVIOLE

Riprendete la massa, impastate per qualche minuto. Tirate con il mattarello, formate dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta. Ponete al centro di esso un cucchiaio di crema di ricotta e richiudete sigillando bene i bordi. Tuffate le raviole in una padella a bordi alti contenente abbondante olio bollente ( facendo in modo che siano completamente coperte d’olio ) e fatele dorare da entrambi i lati a fuoco medio. Scolatele su carata assorbente e arrotolateli nello zucchero semolato.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Spremete le arance in un recipiente. Con l’ aiuto di un cucchiaino eliminate l’ interno di ciascun frutto e la polpa rimasta sullo spremiagrumi e poneteli in un sacchetto di tela fine che poi chiuderete. Tritate con un coltello le scorze unitele ad 1 l d’acqua e al succo disposti in una terrina con il sacchetto. Coprite e riponete in frigo per 12 ore. Trasferite il tutto in un tegame ed aggiungete 0,8 dl di acqua; fate cuocere a fuoco lento per 1 ora fino a quando le bucce risulteranno morbide. Eliminate quindi il sacchetto. Aggiungete lo zucchero fino a scioglierlo; cuocete a fiamma vivace per 30 minuti. La marmellata è pronta.

PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Mescolare a mano la farina e lo strutto, facendo sciogliere lo stesso e amalgamandolo alla farina di ceci. Aggiungere le uova sbattute con una forchetta con lo zucchero quindi amalgamare gli ingredienti aggiungendo lentamente l’acqua in modo da ottenere la consistenza giusta per essere poi stirata col matterello.
Lasciare riposare la pasta almeno dieci ore prima del suo uso. Quindi lavorare la pasta in modo da formare dei bastoncini da stendere successivamente. Lavorare la pasta in modo da realizzare dei bastoncini di un diametro tale che possano stare in una mano, non usare tanta forza.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO DOLCE:

Tritare molto finemente le mandorle insieme alla buccia del limone. Mettere in una pentola l’acqua, lo zucchero e la farina di mandorle e portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando sempre. Appena raggiunto il punto di ebollizione aggiungere i due tipi di cacao continuando a mescolare per evitare che l’impasto si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere la farina di ceci, fino a raggiungere la consistenza voluta (solitamente non più di 100 g), mescolare bene evitando la formazione di grumi. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti mescolando continuamente.

Appena pronto l’impasto cremoso si procede con la lavorazione della pasta, dopo averlo riposto in opportuno recipiente smaltato.

Prelevare dai bastoncini dei pezzetti di pasta da stendere col matterello in modo da ricavare tanti dischi non troppo grandi (15 cm di diametro circa), mettere al centro di ognuno di essi un mucchietto di impasto di crema, evitando di sporcare i bordi; quindi ripiegare la pasta su stessa in modo da formare una mezza luna, se avete la possibilità ritagliate i bordi della mezzaluna con una rotellina dentellata per riprodurre la forma originale.

Infornare ad alta temperatura per pochi minuti evitando che prendano un colore dorato devono rimanere di colore molto chiaro. Quindi lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

INGREDIENTI

100 g zucchero a velo
200 g burro a pezzi
370 g farina 00
1 uovo
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Impastate tutto insieme formando un panetto e successivamente mettete in frigo per 1 ora. Poi stendete la pasta e date la forma di una colomba aiutandovi con degli stampini. Inserite ora l’ uovo già bollito precedentemente. Infornate a 180 gradi per 10 minuti circa. Decorate con codette colorate