Uno dei più famosi dolci é il “cannolo“. Si tratta di una pasta fritta e croccante, di forma cilindrica, riempita con ricotta di pecora, zucchero e (a volte) scaglie di cioccolato.
Ovviamente esistono anche varianti con la crema pasticciera, la crema al cioccolato, e la versione “mini” (ovvero semplicemente di misure più piccole).
La versione catanese del “cannolo” differisce da quella preparata a Palermo, dove la ricotta é ancora più dolce e dove l’interno della cialda viene ricoperto internamente di cioccolato. Eccovi la ricetta:
INGREDIENTI (DOSI PER 4 PERSONE)
- 280 g Farina 00
- 100 g Vino Rosso
- 40 g Strutto
- 20 g Zucchero Semolato
- 1 pizzico Sale
- 1 Albume
Per friggere
- Olio Di Semi Di Arachide o strutto
Per la crema di ricotta
- 500 g Ricotta di pecora
- 200 g Zucchero Semolato
- 100 g Cioccolato fondente
Per la decorazione
- Zucchero A Velo
- Arance candite
- Ciliegie candite
- Pistacchi
PREPARAZIONE
Per la crema alla ricotta: unite la ricotta allo zucchero, aggiungete il cioccolato a scaglie e riponete in frigorifero.
Per la cialda dei cannoli: disponete tutti gli ingredienti su una spianatoia e mescolateli fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare una notte in frigorifero. Con una macchina per la pasta o un matterello stendete l’impasto in una sfoglia sottile e utilizzando un taglia pasta, ricavatene dei dischi. Arrotolate ogni disco, allungandone le estremità, attorno agli appositi cilindri di metallo. Unite i due lati con dell’albume leggermente sbattuto.
Friggete ad immersione, pochi pezzi per volta, per 5 minuti in abbondante olio di arachidi o strutto. Eliminate il cilindro in metallo e lasciare raffreddare.
Farcite i cannoli con la ricotta e decoratene le estremità con una ciliegia candita e della scorza di arancia e se vi piace aggiungete anche della granella di pistacchi. A piacere spolverizzate con dello zucchero a velo.
