Panzerotti dolci

La consistenza dei Panzerotti catanesi ricordano vagamente quella del pasticciotto pugliese, sono però di forma rotonda, sembrano delle piccole cupole, e sono ripieni o di crema pasticciera o di crema al cioccolato.

Ecco la ricetta per i Panzerotti alla crema pasticciera:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta frolla:

  • 500 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 175 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 100 gr di latte
  • 8 gr di ammoniaca per dolci
  • La buccia di 1/2 limone vaniglia

 Per la crema:

  • 1/2 lt di latte
  • 40 gr di amido
  • 125 gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • 1 scorza di limone
  • Un pizzico di vaniglia

PREPARAZIONE

Preparate una crema pasticcera con gli ingredienti elencati sopra e fatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, il burro, l’ammoniaca, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di vaniglia, impastatela finchè il burro sarà distribuito uniformemente.

Disponete il composto sulla spianatoia, sistematevi al centro i tuorli, il latte e impastate il tutto senza lavorare troppo. Ponete a lievitare per circa due ore in un luogo fresco. A questo punto stirate la pasta con il mattarello.

Ricavatene dei dischi di 8 cm di diametro e gli altri di 10 cm e sui dischetti più piccoli posate un po’ di crema a mo’ di cupola e coprite con i dischi più grandi, premendo bene i bordi in modo che la crema non fuoriesca.

Imburrate la piastra del forno, adagiatevi i panzerotti, spennellateli con un battuto di uova e cuocerli in forno caldo per circa 20 minuti. A cottura ultimata sfornateli e spolverizzateli con zucchero a velo. I panzerotti si possono riempire anche con crema al cioccolato, per differenziarli con quelli alla crema bianca: basterà attaccare, prima della cottura, una ciliegina di pasta frolla su ogni dolcetto.

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