La consistenza dei Panzerotti catanesi ricordano vagamente quella del pasticciotto pugliese, sono però di forma rotonda, sembrano delle piccole cupole, e sono ripieni o di crema pasticciera o di crema al cioccolato.
Ecco la ricetta per i Panzerotti alla crema pasticciera:
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Per la pasta frolla:
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 175 gr di burro
- 2 tuorli
- 100 gr di latte
- 8 gr di ammoniaca per dolci
- La buccia di 1/2 limone vaniglia
Per la crema:
- 1/2 lt di latte
- 40 gr di amido
- 125 gr di zucchero
- 5 tuorli
- 1 scorza di limone
- Un pizzico di vaniglia
PREPARAZIONE
Preparate una crema pasticcera con gli ingredienti elencati sopra e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, il burro, l’ammoniaca, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di vaniglia, impastatela finchè il burro sarà distribuito uniformemente.
Disponete il composto sulla spianatoia, sistematevi al centro i tuorli, il latte e impastate il tutto senza lavorare troppo. Ponete a lievitare per circa due ore in un luogo fresco. A questo punto stirate la pasta con il mattarello.
Ricavatene dei dischi di 8 cm di diametro e gli altri di 10 cm e sui dischetti più piccoli posate un po’ di crema a mo’ di cupola e coprite con i dischi più grandi, premendo bene i bordi in modo che la crema non fuoriesca.
Imburrate la piastra del forno, adagiatevi i panzerotti, spennellateli con un battuto di uova e cuocerli in forno caldo per circa 20 minuti. A cottura ultimata sfornateli e spolverizzateli con zucchero a velo. I panzerotti si possono riempire anche con crema al cioccolato, per differenziarli con quelli alla crema bianca: basterà attaccare, prima della cottura, una ciliegina di pasta frolla su ogni dolcetto.
