Spaghetti al nero di seppia

Spaghetti al nero di seppia: buonissimi, anche se a dire il vero, possono fare un po’ di impressione per via del loro colore nero come la notte.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 4 seppie di media grandezza (fatevele pulire bene ma assicuratevi che la vescica che contiene l’inchiostro nero venga messa da parte e, soprattutto, rimanga integra)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • una cipolla dorata
  • 350 grammi di spaghetti alla chitarra
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • un piccolo pezzo di peperoncino
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla e mettetela in una piccola pentola con 5 cucchiai di olio: farla appassire lentamente (se necessario aggiungere poca acqua calda) a fuoco basso finché non diventa trasparente. Nel frattempo, tagliate le seppie e le loro code a strisce e pezzi sottili; metterle nella pentola, alzando il fuoco.

Farle soffriggere bene da tutte le parti e sfumare con il vino bianco. Unire il concentrato di pomodoro, il pezzo di peperoncino e il nero delle seppie: spremete piano (questo inchiostro macchia in maniera molto intensa) la vescica che contiene il nero sopra le seppie e mescolate. Il sugo si tingerà di un colore nero molto denso.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti: assaggiate prima di aggiungere il sale perché il ‘nero’ della seppia è naturalmente salato, attenti quindi a non esagerare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele ‘al dente’. Condire con il sugo amalgamando il tutto con un filo di olio d’oliva extravergine.

Impiattare e servire bollenti, avendo cura di guarnire i piatti con abbondanti pezzi del ragù di seppia.

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