INGREDIENTI
-2 melanzane grandi
-250 g. di pesce spada a fettine molto sottili
-20 g. di uvetta
-10 g. di pinoli
-40 g. di parmigiano
-olio extravergine d’oliva
-50 g di foglie di basilico
-sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine sottili le melanzane e grigliatele.
Ammolate l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Trasferite le fette di melanzane sul tagliere e adagiate su di esse le fettine di pesce spada. Sopra mettete un po’ di uvetta e qualche pinolo; cospargete ora di formaggio parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e irrorate con olio.
Arrotolate il tutto e infornate per 8 minuti.
Preparate un pesto frullando le foglie di basilico con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Servite gli involtini dopo avere versato su ognuno qualche cucchiaiata di pesto
