INGREDIENTI PER L’IMPASTO (PER 18 CARTOCCIATE):
– 600 gr. di farina manitoba
– 400 gr. di farina 00
– 70 gr. di zucchero
– 30 gr. di sale
– 130 gr. di strutto
– 25 gr. di lievito di birra fresco
– 450- 500 ml di acqua tiepida
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
– Melanzane
– Prosciutto
– Provola
– Olive nere
PREPARAZIONE:
Sciogli il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Forma una fontana con la farina e aggiungi, poco a poco, l’acqua con il lievito impastando con le dita e portando la farina dai bordi verso l’interno. Continua ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua rimasta. Aggiungi lo strutto che hai precedentemente lavorato con il cucchiaio per renderlo più morbido e continua ad impastare. Infine aggiungi il sale e lo zucchero e impasta fino a quando non otterrai un composto omogeneo. Metti l’impasto in un luogo asciutto e coprilo con un panno.
Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti e poi lavoralo nuovamente. Copri di nuovo e lascia riposare e lievitare per altre 2 ore. Quando l’impasto è pronto, spolverizza un po’ di farina su un piano e dividi l’impasto in parti per lavorarlo meglio. Stendi la pasta con un matterello con uno spessore di circa 2-3 mm. Utilizza una ciotola con un diametro di 15 cm per realizzare delle forme circolari che diventeranno le tue cartocciate.
Condisci l’interno con un po’ di passata di pomodoro (cotta e condita precedentemente), delle melanzane fritte, provola, prosciutto, olive nere. Spennella i bordi del ritaglio circolare con un misto di tuorlo d’uovo e latte. Chiudi la cartocciata facendo sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Metti le cartocciate in una teglia con carta da forno e spennella la superficie con un misto di tuorlo d’uovo e latte. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa
